海鲜卤面做法
海鲜卤面做法。海鲜卤面是青岛的一道特色名菜,也是青岛的十大小吃之一,它是属于鲁菜系,不过现在越来越多的区域也有做类似的.卤面,说到底,南北差异不同,味道肯定有点不一样,下面小编为大家介绍一下海鲜卤面做法。
海鲜卤面做法1
食材清单
碱面 200克
鲜虾6只
鱿鱼1只
鸡蛋1个
肉丸子10个
海蛎 100克
菠菜2根
老姜3片
白胡椒粉少许
味精1小匙
盐少许
制作步骤
步骤1、与北方面食不同的是,海鲜卤面使用的面为碱面
步骤2、并且配料各不相同主要为个人的喜好,有人喜欢加入白菜或蒜苗等等。
步骤3、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有,如海蛎就是之一。锅热油爆干姜片,放入海蛎爆炒一下
步骤4、倒入适量的豚骨高汤,并放入肉丸子稍煮一会
步骤5、最后放入鲜虾与鱿鱼,稍微煮下一熟立刻捞出
步骤6、材料捞出才不至于过熟,放入碱面煮熟
步骤7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋,立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可
步骤8、有时间可以试试味道很不错
步骤9、一碗好吃的海鲜卤面就做好了
小贴士
1.没有碱面其他面也能做,味道很不错可以试试看。
海鲜卤面做法2
小半碗虾仁,少许黑木耳,小半块瘦肉切碎。把芸豆择净切碎,把花蛤用清水煮熟,把煮花蛤的汤留下,把花蛤肉择出。
铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟,然后加入GA汤,再加入合适的水。等水沸煮几分钟芸豆将熟之际,往热锅里加入一个鸡蛋,迅速搅拌几下,以形成较好的蛋花。等芸豆完全熟后,加入虾仁、花蛤肉,等锅中汤再沸腾,把火关掉。卤面的卤,就算开好了。
然后另一铝锅中加入半锅水,烧至冒热水泡而未沸腾时,加入面条,等水沸腾时,加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水,再沸腾时,再加入半碗凉水,再沸腾时候,面条就做好了。面条趁热捞出,放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中,把卤浇在面条上,美味可口的海鲜卤面就做成了。
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