四川学做凉菜
四川学做凉菜,凉菜可以说是非常受大家欢饮,其中川味凉拌菜课时数一的,它说排第二,没人敢说排第一,川味凉菜和普通凉菜不一样的点是,多了几番风味,下面分享四川学做凉菜。
四川学做凉菜1
一、材料的处理
1、木耳的处理:木耳洗干净,切小片,把水烧开,把木耳放入开水中煮5分钟,捞出待用。
2、海带的处理:海带洗干净,切丝,把水烧开,把海带丝放入开水中煮3分钟,捞出待用。
3、腐竹的处理:腐竹冷水泡制10-20分钟泡软切成长条待用。
4、香干的处理:香干用盐水泡洗干净切片待用
5、豆皮的处理:豆皮切成长条,把水烧开,放入豆皮过水2分钟,捞出待用。
6、藕的处理:把藕切片,把水烧开,锅热水5分钟,捞出待用。
7、金针菇的处理:把金针菇洗干净,把水烧开,放入金针菇煮3分钟,捞出待用。
二、红油的制作
材料:调和油200克,豆瓣酱20克,姜葱蒜各10克,紫草3克,八角、香叶、桂皮各1.5克,茴香、草果(去籽)各1克。
做法:锅内加油烧热倒入姜葱蒜炒香再加入八角、香叶、桂皮、茴香、草果、豆瓣酱捞出即可。
二、辣椒油的制作
先将锅洗干净,放入适量的油,烧开(冒烟)放至6成热(4-6分钟左右)待用。
比例:200克辣椒比例;辣椒粉(辣王)150克,辣椒粉(子弹头)50克,
制作过程:将配好的辣椒放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后逐步加入烧至6成热的菜油,边搅拌边用勺子逐步放入6成热的油搅拌均匀即可。
注:1又要烧开,如果不烧开那是生油,因为辣椒油是直接添加到碗中食用的,左右有必须是熟油,高温加热过的油才是可以安全食用的,否则会导致个别人肠胃不适。
2、放置辣椒油容器一定要不锈钢容器或者陶瓷的容器。
3、烧油时切忌油着火烧伤人,要用小火。
三、凉菜的`制作方法
调味:水300克,盐15克,味精10克,鸡精10克,蒜末20克,调和油20克。
做法;锅烧热入油下蒜末炒香倒入水加入盐、味精、鸡精烧开后关火倒出待用。
四、凉菜出品
凉菜500克:调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量,搅拌均匀即可。注(花椒、醋根据当地口味调节)
四川学做凉菜2
正宗四川凉拌菜做法:捞汁凉菜
1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。
2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。
3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。
4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。
正宗四川凉拌菜做法:酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
4.在放入一勺辣椒油拌匀。喜欢吃香油的可以滴上一点。
5.拌好的凉菜腌制5分钟装盘即可。
正宗四川凉拌菜做法:酸辣小凉菜
1.包菜切丝
2.加适量盐和凉菜调料。
3.再加适量醋和生抽
正宗四川凉拌菜做法:凉拌菜
材料
原料:黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料:盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
做法
1:分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2:将香菜洗净切段,干辣椒切小段
3:用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干,然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油,稍稍炝一回即可
4:将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5:再把调好的所有材料倒入锅内,拌匀即可
四川学做凉菜3
正宗川味凉拌折耳根的做法
腌折耳根
1.折耳根洗净,放入适量盐,腌制半小时左右(去掉生活的苦,让日子美好起来),将腌制出多余的水份倒掉后备用。
准备材料
1.小葱和香菜(别问我香菜为什不去根,我也不知道,我只知道我家祖祖辈辈大神级别厨神都不去根儿)切小段备用;姜蒜小米椒切末备用;
准备材料
2勺醋,2勺子生抽,1勺白糖,1勺子鸡精,2滴麻油,3-4滴香油,花椒面少许,搅拌几下。
将前面步骤234加入备好的折耳根里,加上适量干辣椒面(根据承受能力咯),拌匀即可啦
成品展示
四川学做凉菜4
巨好吃的四川泡菜 (一夜腌渍版)的做法
水,糖,醋,盐,花椒,香叶,煮开晾凉
想吃脆的就晾凉,想吃软的就温热时倒罐子里,水越热菜越软,我喜欢脆的。
各种菜切好,家里没芹菜了,放芹菜也好吃
洋白菜我用手撕的
我喜欢酸甜辣,所以辣椒放的多,其实辣椒遇到醋就没那么辣了,酸酸辣辣很下饭
把菜放进罐子里,再把晾凉的泡菜水倒进去,再尝尝味道满意吗,不满意继续加调料,记得摇匀哦~
密封冷藏一晚上,第二天享用吧~
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