自制钵钵鸡的做法
自制钵钵鸡的做法,相信美味的钵钵鸡肯定不少人吃过吧,特别是到了夏天,麻辣清爽的钵钵鸡就更是很多人的首选美食了,而除了去店里吃钵钵鸡外,我们还可以在家自制钵钵鸡,下面为大家分享自制钵钵鸡的做法,一起来看看吧。
自制钵钵鸡的做法1
钵钵鸡的用料
鹌鹑蛋 200克、豆皮 20克、丸子 300克、鸡肉 200克、鸡肝 100克
钵钵鸡的做法
1、准备竹签和各种你爱吃的食材
2、所有食材切片切块处理好待用
3、取一个大锅,水开后加入少许盐,下入所有食材汆烫熟
4、另取一锅煮荤菜,加入料酒、葱姜煮开,焯出血沫煮熟捞出
5、把所有的食材煮熟捞出待用待用
6、把材料都用竹签串起来,想吃什么就准备什么就行了
7、锅烧热后倒油,放入葱姜蒜、辣椒、花椒麻椒煸炒,放入2勺豆瓣酱炒出红油
8、倒入半锅鸡汤,加入1勺鸡精、1勺盐、1勺糖、1勺五香粉、1勺酱油、1勺蚝油、1勺辣椒油煮3分钟入味,然后捞出香料扔掉
9、这时候可以尝尝汤味,要比平时喝的汤要咸一点,菜才可以入味;将做好的火锅料倒入另一个煲里,汤汁冷凉撒上白芝麻
10、放入各种食材浸泡半小时或以上,等味道入进去就可以啦。
11、开吃吧!香气扑鼻,令人胃口大开,一次吃个够!
12、将食材提前煮熟浸泡在红油里,吸饱了汤汁的'串串温润鲜香,自己在家轻松做,一次吃个够!
13、荤素搭配,麻辣鲜香,百吃不厌,让人停不下来
14、一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒,绝对是三伏天最美妙的搭配!
钵钵鸡的烹饪技巧
1、如果食材中有鸡皮,猪皮或是鸡冠,鸡脚皮一类的,那放入冰箱冷藏半小时,口感更脆更好。
2、一定要等汤冷却了才放入菜哦,不然容易馊的。
3、竹签最好在穿之前用淡盐水煮一下再用,保证杀菌卫生。
自制钵钵鸡的做法2
汤底原料:
鸡架1000g,小葱3棵,姜2大片,八角1个,红糖1勺,郫县豆瓣2大勺,生抽1勺,鲜青花椒小半碗约30g,复制红油100g,盐适量,食用油适量
串串原料:
鸡爪4个,鸡胗8个,鸡心15个,鸡肝4个,鸡翅尖10个,西兰花100g,水发木耳100g,莲藕100g,春笋50g,平菇100g
制作步骤:
1、鸡架和凉水一起入锅,大火煮开再煮2-3分钟,撇去浮沫捞出沥干水。然后将鸡架、葱结、姜片、八角加足量的清水放入汤锅,大火烧开后转中火炖煮1-1.5个小时,炖煮至汤色发白。
2、锅里倒油烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒出红油,再加红糖和生抽,小火炒至红糖溶化。生抽的量宁少勿多,以免炒好的红油颜色变黑。将炒好的红油和青花椒放入炖好的鸡汤中,加盐调味后继续中火炖煮20分钟。
3、将炖煮好的汤底过滤干净,鸡架、葱姜这些捞出不用。
4、鸡胗、鸡心、鸡肝清洗后改刀,和凉水一起入锅(鸡翅尖也一起),煮开后撇净浮沫捞出沥水,用竹签串好。重新起锅,鸡爪凉水下锅,锅里的水烧开后撇净浮再煮4分钟左右,捞出过凉剔去骨头,用竹签串好。西兰花、莲藕、平菇、春笋分别改刀,锅里加水和一小勺盐烧开,将这些素菜放入锅中煮1分钟后捞出沥干水,分别用竹签串好。
5、将除西兰花以外的串放入过滤好的汤底里,汤底再次烧开后转中火煮6-8分钟,然后将西兰花放入汤底中再煮1-2分钟。将复制红油倒入锅中,串串继续放在汤底中浸泡1-2小时以便入味!入味后就可以食用了。
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