学校食堂禁止采购的食物有哪些

有四季豆，生鲜黄花菜，发芽发青土豆等等。

学校食堂禁止采购的食物有哪些1

禁止采购使用的食材

1.学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸酒）；

2.不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；

3.不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

4.不得使用标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的.食品、食品添加剂；

5.不得使用无标签的预包装食品、食品添加剂；

6.不得使用其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。

禁止或慎重供应的成品食品

1.不得供应超出经营许可范围的食品；

2.中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品（如：盐水鹅等）、生食类食品（如：刺身等）、裱花蛋糕、自制冷饮品（如：冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁、冷冻饮品等）以及其他冷加工糕点；

3.不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚鱼等高风险食品；

4.不得供应未烧熟煮透的豆浆，慎重外购散装熟食肉制品；

5.慎重采购或不采购、加工速冻食品，如：冷冻鸡排、肉串、糖糕等高风险食品，应避免制售高盐、高糖、高油的食品；

6.直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品；

7.生的围边菜、雕花菜、塑胶雕花围边、剩余饭菜；

8.河豚鱼、鲐鱼、青条鱼、金枪鱼、毛蚶、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、发芽马铃薯、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。

常见慎用食品

慎用食材

①贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）；

②扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆；

③易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；

④易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料：猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。

慎供食品品种

①豆浆：因出现“假沸”现象易引起食物中毒。烹饪时必须确保烧熟煮透；

②鸡蛋：使用鸡蛋前，应清洗干净蛋的外壳，必要时消毒外壳。烹饪时必须确保烧熟煮透。不得提供以生鸡蛋为原料且不经彻底加热处理的三文治、沙拉等食品。

学校食堂禁止采购的食物有哪些2

第一：四季豆。四季豆也叫芸豆、小刀豆、豆角等。本身就属于高风险食品，含有血球凝集素等天然毒素和致病物质。如果在烹调时加热不彻底，豆中的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。

第二：生鲜黄花菜。新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，被人食用后在体内容易氧化产生有毒的二秋水仙碱而引起中毒。食用生鲜黄花菜要先在开水中烫漂一下，大约需要十分钟，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，此时再烹调才可保证安全。

第三：发芽发青土豆。土豆发芽或部分变绿时，其中的龙葵素会大量增加。发芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并扩大削除芽眼周围的部分，这种马铃薯不宜炒吃，应经过充分煮、炖透。烹调时如果未能去除或破坏掉龙葵素，食用后易引起中毒。

第四：霉变红薯。红薯被霉菌污染后会产生毒素，人体食用后易引起霉菌性食物中毒。霉变的红薯不论生吃、熟食或做成薯干食用均可造成中毒。只有轻微霉变的红薯可去掉霉变部分的`薯皮薯肉，浸泡煮熟后少量食用。

第五：野生菌。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同具有不同的种类，种类繁多但能食用的有限，再加上在采摘时很可能会混淆，集体食堂加工过程很难保证烹制彻底，因此不能采购食用。

第六：来历不明的野菜。野菜种类繁多，生长的条件各不相同。大多数时候野菜都是在野外采摘，无法对其生长条件等进行控制。学生的抵抗力弱，使用后容易引发不适。

学校食堂禁止采购的食物有哪些3

一、严把食品采购关。

原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。

二、库房保管员要认真保管食品。

所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的`食品流入食堂。

三、采购员必须采购合格食品

采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的.卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止采购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；

未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、

畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。