东北大拉皮的做法
东北大拉皮是东北的名小吃,又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等。在东北很有群众基础,可谓是无人不知,无人不晓,其做法简单,搭配合理,好吃爽快,感觉有点类似于韩国拌杂菜。以下是小编收集的东北大拉皮的做法,欢迎大家参考噢!
材料:土豆淀粉1杯(掺了玉米淀粉的土豆淀粉做不出来)、清水1杯、里脊肉50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、鸡蛋一个、小葱1根、香菜1棵、大蒜半头、辣椒油及里面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋适量、白糖一点点、料酒少许、酱油少许。
做法:
1、将淀粉和清水按照1:1,捏入一点盐搅成淀粉稀浆;舀一大勺淀粉浆倒入盘子中。晃匀,不能太薄了吃起来不筋道。
2、将盘子直接放到烧开的热水面上,让淀粉颜色变白。淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里,锅里的水一直保持沸腾的状态。煮到盘子里的'粉皮起泡。
3、捞出连盘子都放入凉水盆中,用食指顺着盘子的边缘划一圈,然后拉皮在水中揭下来,拉皮就做好了;依次操作,直到所有的拉皮做完,吃之前都要泡在凉水中。
4、做拉皮前先将里脊肉切成丝,然后放料酒、酱油和一点点水淀粉抓匀;拉皮做好了,将锅烧热,倒入食用油,然后放入腌好的肉丝炒变色后关火。
5、将胡萝卜切成细丝、黄瓜切成细丝、鸡蛋煎成蛋皮切成细丝;取一个碗,将大蒜捣成泥放入,再放入葱末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少许的白糖拌匀成调料汁。
6、吃的时候将拉皮从水中取出切成宽条,放入备好的各种丝、炒好的肉丝和兑好的调料汁,再放入少许盐拌匀就可以吃了。
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