糯米粉是淀粉吗 糯米淀粉和糯米粉区别
【导读】:很多人爱吃软糯口感的食物,常见的就是糯米类的食物,不过有的时候这种食物还是不能吃多,毕竟吃了是很不好消化的,一起来看看吧!
糯米粉是淀粉吗
其实是完全不一样的食物,也是很常见的食物。
1、糯米粉是糯米磨成的粉,主要是用来制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。糯米粉别名:糯米面。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。
2、烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体。
糯米淀粉和糯米粉区别
是完全不一样的食物,都是生活中常见的。
1、淀粉是从植物的种子或者块茎当中抽取出来的,很多植物都有很高的淀粉含量,例如大米、麦子、玉蜀黍、马铃薯等等。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体,除了食用之外,还有工业用途,例如制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。
2、糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米含有丰富营养,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,可以补中益气,健脾养胃,止虚汗。但是糯米粉不适合一次过吃太多,因为不容易消化,尤其是有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
3、淀粉:包括红薯粉、土豆粉、绿豆粉等,一般用来做菜,比如勾芡、炸酥肉。
4、玉米淀粉:主要用于给食物勾芡和上浆等,使用时加适量清水以增加食物的粘稠度和滑嫩感,比如:汆丸子、滑炒,有使食物增香除异的作用,让口感更细嫩。
5、太白粉:也称为马铃薯淀粉,质地细腻,色洁白,粘性较足,吸水性差,一般用于菜品勾芡,可提升菜品的光泽度,但勾芡后若汤汁变凉会变得比较清稀。
糯米的注意事项
1、因为糖尿病患者是对糖的代谢不正常,忌食多糖食物,而米饭在体内即水解成葡萄糖,尤其是糯米食品,含糖量更高,故当忌食之。
2、糯米性温滞气,含植物纤维既多又长,吃多了会加重胃肠负担。患胃病及十二指肠溃疡病的人若贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重。
3、糯米中碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适量食用,万万不可贪吃。
4、因为糯米很难消化,所以老人、儿童、病人等胃肠消化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
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