山药切开后怎么保存 山药切开有斑点能吃吗
【导读】:山药大家肯定都吃过吧!山药的营养价值很高,在餐桌上还是一道美味的佳肴。那么山药切开后怎么保存?山药切开有斑点能吃吗?下面就一起来看看吧!
山药切开有斑点能吃吗?
山药皮保护山药内部不被氧化,不发生褐变,保持内部乳白色的果肉颜色。放置时间长的山药,或者是削了皮不马上吃的山药放置一段时间就会被空气氧化,产生黄色或者黑色的斑点。
煮后黑色的褐变斑点就显搐出来了,一般这样的山药建议不要吃。
切开的山药怎么保存?
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深,把削皮后的山药浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的,不过做好菜以后色泽不好看。
如何防止切好的山药变黑
一、切山药是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,等炒山药的时候再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
吃山药有什么好处
1.健脾益胃助消化
有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱,食少体倦,泄泻等病症。
2.滋肾益精
强健机体,滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症,皆可服之。
3.降低血糖
有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品。
4.延年益寿
有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病。取得益志安神,延年益寿的功效。
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