鸡精和味精有什么不同
鸡精和味精有什么不同?鸡精和味精都是日常生活中很常见的调味品,很多人在做菜的时候都会放一些鸡精或者味精,它会让食物更加有味道,那么鸡精和味精有什么不同呢?下面就跟小编一起来了解一下吧。
鸡精和味精有什么不同1
鸡精从单看名字就跟鸡沾边,而且包装和介绍都带有从鸡肉提炼等字眼,所以特别多人觉得鸡精比味精好,那事实上,这两者的差别真的很大么?
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠,还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料,添加或不添加香精经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
其实,鸡精中含 40% 的味精,其余盐占到 10% 以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。所以鸡精并非我们认为的真的从鸡肉中提取主要原料~
那么在营养价值上,两者有什么区别么?
事实上,这两者的主要作用都是提鲜而已,虽然鸡精有那么一点点鸡肉、鸡骨的提取物,但是营养真的可以忽略不计,所以营养上没啥差别。
所以不要再认为鸡精更好,营养更高啦,其实都差不多~
鸡精和味精有什么不同2
鸡精的危害
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的`。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精,不过鸡精比味精更鲜。从卫生角度讲,鸡精对人体是轻微有害的,在烹调时,如果加入过多鸡精,则会导致人体在短时间内摄取过量的谷氨酸钠,超过机体代谢能力,直接危害人体健康,重则引起食物中毒,甚至致癌。
并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。这时可以选用普通味精等调味品代替。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以有(心脏或者免疫系统疾病或皮肤病,肝病)患者做饭决不能放鸡精。
鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。
孕妇能吃鸡精吗
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,孕妇可以适当吃鸡精,但不宜多。鸡精是一种复合调味品,它的基本成分是在含有40%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成,更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。
鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味,怀孕期间孕妇的饮食最好保持清淡,最好少吃鸡精等调味品。
鸡精和味精的区别
很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料,没有什么差别。但实际上,两者在营养价值和口感上都有较大的不同。
鸡精和味精的区别主要在于:味精中的主要成分是谷氨酸钠,它味道鲜美,可用以调味,但却没有什么营养,所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分,但是其中含有的营养物质要比味精多。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料,通过蒸煮、减压、提汁等多重工序,再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。鸡精除味道更加鲜美外,营养价值也远比味精高,适宜多种场合的使用。
温馨提示:
1、市场上的鸡精产品良莠不齐,消费者购买时要注意甄别,主要看其中的味精含量。
2、由于鸡精中本身已经加入过食盐,因此在使用鸡精做菜时要注意少盐。
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