圆蛋大虾的做法
1、猪肉剁成肉糜。准备大约100克猪肉馅,5只大虾。
2、大虾扒去外皮,留尾巴和最后一节,放在料酒中腌渍片刻。肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。搅拌均匀,腌渍半小时。
3、盛器中抹油,可以防止粘连。将对剖开的大虾放在碗底,虾尾竖起。在大虾上面放上肉馅,中间挖个洞,可以使鸡蛋蛋黄居中。
4、打入一个笨鸡蛋。将其放在蒸蓖上。蒸锅烧开水,水开,将鸡蛋放入,蒸8分钟,关火,焖5分钟。
5、西兰花洗净,将大的尾巴切掉,掰小块。锅子烧开水,将西兰花放入,焯水。锅内放少许水,将虾、火腿丁放入,小火熬煮,煮至汤汁变色,滋味浓郁,关火。
6、至汤汁出现白色,将水淀粉放入,用勺子轻轻搅动,加入盐、香油搅拌均匀。西兰花摆盘边,鸡蛋大虾放入盘中,用勺子舀汤,浇在菜上面即可。
7、小贴士:1、猪肉馅最好是买新鲜的,买回来之后,再手工剁剁,粘性更大,口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴,尾巴露在外面,才美观。3、肉馅中间留一个小洞,将鸡蛋打入,蛋黄才会居中,看起来美观。
8、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好,我没有放虾头,是因为害怕颜色过重,但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。
9、大虾营养丰富,在水产也算是上品。颜色红亮,滋味鲜美,还能做出百变的造型,是新年餐桌绝对不能少的!传统菜肴中,大虾也占据了比较重要的地位,红烧大虾,油焖大虾,白灼大虾、百花大虾、炸大虾,都是鲜美异常的`名菜。虾尾,加工过后,红艳的颜色甚是喜人,形状就像是打开的小伞,可使菜肴造型更加美观,因此深受各位厨师的喜爱,经常将它裸露余外。
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