选购鸡蛋的方法
你知道选购鸡蛋有哪些方法吗?鸡蛋是餐桌上很常见的食物,然后鸡蛋也具有丰富的营养。很多时候去超市选购鸡蛋,我们通常都会无从下手,好像外壳不破似乎就可以的。下面就带你了解选购鸡蛋的方法。
选购鸡蛋的方法1
1、蛋壳的.感官鉴别:
用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋,蛋壳清洁、完整、无光泽,壳上有一层白霜,色泽鲜明。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋,蛋壳发暗,壳表破碎且破口较大,蛋清大部分流出。劣质鲜蛋,蛋壳表面的粉霜脱落;壳色油亮,呈乌灰色或暗黑色,有油样浸出;有较多或较大的霉斑。
2、手摸鉴别:
即用手摸索蛋的表面是否粗糙,掂量蛋的轻重,把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙,重量适当。次质鲜蛋,蛋壳有裂纹、硌窝或破损,手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感,掂量时过轻或过重。
3、耳听鉴别:
把蛋拿在手上,轻轻抖动使蛋与蛋相互碰击,细听其声;或是手握摇动,听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆,手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋),手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。
4、鼻嗅鉴别:
即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。
选购鸡蛋的方法2
1、一看
挑选鸡蛋先看蛋壳,新鲜鸡蛋蛋壳光洁,颜色鲜艳,蛋壳上有一层白色的霜一样的东西(光洁不代表没有鸡粪便、泥土等污垢)。时间放的久的鸡蛋蛋壳表面光滑,比较暗。而蛋壳上出现青黑色斑点或斑纹,则代表鸡蛋已经开始发霉变质。而鸡蛋蛋壳变得非常光滑,颜色发乌,并散发臭味,则说明鸡蛋已经完全变质。
2、二摸
挑选鸡蛋时候,还可以把鸡蛋拿在手里掂量掂量,新鲜鸡蛋比较“压手”,而时间放置久的鸡蛋由于在贮藏过程中营养成分、水分流失,分量就相对较轻。
3、三听
良质鲜蛋重量适当,晃动时基本不会有声音;劣质蛋重量轻,晃动时会有蛋清和蛋壳碰撞的声音。这是因为鸡蛋有气孔,时间越长,挥发的越多,鸡蛋就会变轻,气室也会变大。
4、四照
挑选鸡蛋时还可以选择用光照办法看鸡蛋。这跟挑选受精的鸡蛋是同样的原理。将鸡蛋对着光线透视,蛋内透明的是新鲜鸡蛋,如果蛋内有模糊阴影什么的,就应该是不好的蛋。
5、五闻
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气,然后用鼻子嗅其气味,良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
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