煮好的牛肝发硬怎么做好吃
煮好的牛肝发硬怎么做好吃,牛肝的营养程度非常丰富,虽然牛肝并不是很好吃,但是我们可以通过一些做法让牛肝变得更加美味,下面为大家介绍煮好的牛肝发硬怎么做好吃。
煮好的牛肝发硬怎么做好吃1
煮好后不要马上捞出,浸泡一个小时以上再拿出即可,下面介绍做法:
准备材料:新鲜牛肝800克、花椒2汤匙、八角2个、桂皮2块、姜片6片、甜面酱1汤匙、生抽4汤匙、糖1汤匙、 老抽2汤匙、十三香粉1克、干辣椒1个、料酒2汤匙
制作步骤:
1、新鲜牛肝,用流动的水清洗干净,切大块
2、放入盆里,注入清水,泡20分钟,中间换水一次
3、泡好后放入汤锅,放入一汤匙花椒、料酒煮至表皮变色, 即图中的样子,捞出备用,煮制的水丢到不要
4、重新起锅,放入准备好的调味品
5、放入生抽、老抽、甜面酱、十三香粉、清水,水量稍稍没过牛肝
6、放入处理过的牛肝,开始卤制,先开大火煮开,后换小火慢慢卤制入味
7、当用筷子轻易扎透且没有血水渗出来,表明已经熟了,可以关火
8、关火后不要着急捞出,在汤锅里继续焖1个小时以上,会更加入味,凉透之后捞出,口感会的有嚼劲
9、切片摆盘
煮好的牛肝发硬怎么做好吃2
食材
牛肝 适量
牛肉 适量
精盐 适量
草果 适量
生姜 适量
花椒 适量
方法/步骤
将牛肉、牛骨头洗净,用清水浸泡4小时捞出(血水留制汤用),放入温水锅内,大火烧开,撇去浮沫。
加入精盐、草果、生姜、花椒等,用小火炖5小时左右,熟烂时捞出晾凉,牛肉切成1厘米见方的.丁。牛肝也加调料煮汤待用。
肉骨汤撇去浮沫、浮油,加入泡肉的血水,用旺火烧开,撇去浮沫,再加牛肝汤及调料袋,加入少许水烧开,加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片,用小火煨之。
取精面粉适量,加入清水拌成絮状,再加入蓬灰水揉和均匀,饧好后摘成250克重的剂子,放在抹了清油的案板上,盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。
面条煮熟后捞入碗内,浇上肉汤,撒上肉丁、香菜、蒜苗,淋上辣椒油,即为远近弛名的清汤牛肉面。
煮好的牛肝发硬怎么做好吃3
怎么样处理牛肝
工具/原料
资金。
配料。
佐料。
厨具。
方法/步骤
首先。你到市场上去买牛肝的时候,一定要会选,要精心选到好的牛肝,尤其是要选到新鲜的牛肝儿。选的时候,一定要用你的鼻子靠近牛肝闻一闻,有没有发臭的味道,好的牛肝应该是牛肉的味道,没有臭味。你还要观察一下它的颜色。好的牛肝的颜色是深红色的,有光泽的。
其次,你买牛肝的时候,一次性不要买的太多,一般来说,一顿饭买上个半斤左右就可以了。如果你买的太多的话。因为牛肝不好保存,你放几天不吃,很快就会坏掉。而且,放在冰箱里面冰冻的话,也就不好吃了。
第三,新鲜的牛肝儿是有牛肉的那种膻味的,而且比牛肉更加严重,所以你必须去腥。你先把牛肝切成片,然后找一袋牛奶倒进去,用筷子搅一搅,放上一个小时左右,然后把牛奶倒掉,用水冲一冲,就能够去掉牛肝中的一些异味儿。
第四,除了用牛奶去除牛肝里面的腥味之外,你还可以使用盐水来给牛肝去腥。把牛肝片放到盐水里面,然后两只手轻轻揉搓,轻轻挤压几下,把里面的血水挤压出来,这样的过程,重复上两次就可以了。
第五,牛肝的做法一般有两种,一种就是炒牛肝,另一种就是做牛肝汤。如果你是为了过过嘴瘾,解决口馋的问题,最好选择炒牛肝。如果你是为了保健的话,就选择做牛肝汤。两种办法,根据你的个人需求和爱好,自己来定。
第六,如果你的口味比较重,在炒牛肝的时候,要提前把牛肝腌一下。你在生牛肝片里面,放上一点葱和生姜,再来点糖和盐,加上一点淀粉,然后搅拌均匀,把它安安静静的放上半个小时左右,然后再炒,这样的话,牛肝就能入味了。
第七,如果你要做牛肝汤的话,过程一定要简单化,配料一定要少。做牛肝汤的时候,只需要配上一点儿菠菜,再来点粉条就可以,不要再用过多的配菜,在调料方面,放一点点盐就行了,最后再洒一点葱花。做牛干汤的时候,一定要控制好时间,不要把牛肝给煮老了,牛肝变色了,就可以捞出来享用了。
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