做煎饼的面糊怎么调才又酥脆
做煎饼的面糊怎么调才又酥脆,煎饼是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物,煎饼的制作方法也有很多种,当然都离不开面粉,其实很多人也都会尝试自己制作煎饼,以下做煎饼的面糊怎么调才又酥脆.
做煎饼的面糊怎么调才又酥脆1
1,先来准备面粉。我准备了300克高筋面粉,然后加入700毫升凉水调成面糊。一定要多搅拌一会,直到无干面粉颗粒。
2,面糊调好后,在根据自己的口味,加入食用盐和十三香调味。十三香,经常有粉丝评论说,不好吃。这个因人而异啊,不喜欢就不加。我是从小就吃这个,习惯了。最后把面糊搅拌均匀。
3,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一晚,第二天早上做早餐再用。记住一定要提前一晚调好面糊,放入冰箱冷藏。这是煎饼吃着劲道的秘密。因为面糊醒了一晚,会有面筋出来,而面筋口感就比较劲道。同时还会出现淀粉,而洗出的淀粉,还会给煎饼一层焦香的口感。
4,为了营养,打2个鸡蛋,并用筷子先把鸡蛋打发加进去,再把面糊调均匀。
5,再为了营养和口感,还可以切点胡萝卜短丝,和葱花,提前用少许油炒下,这样胡萝卜更营养,葱花香味更浓。嫌麻烦,可以不加,煎饼摊好后,多吃点菜也是一样的。炒好,放进来,并把面糊调均匀。
6,现在开始摊煎饼,我个人觉得,煎饼想好吃,最好用燃气灶这种明火摊,比电饼铛摊出来,要好吃百倍。取出平底锅,打开燃气灶,抹上食用油,开中小火,放入面糊摇晃均匀,就可以摊了。
7,摊到煎饼,摇晃锅子,能够脱离锅底时,这个时候,可以用铲子给它不停的转转圈,使其受热均匀,防止底部烙糊。
8,等到底部有黄黄的虎纹出现,给煎饼翻面。这个黄黄的虎纹,等煎饼出锅的时候,吃着口感很焦香的。
9,用这做法,摊出来的煎饼,口感非常不错,既柔软又劲道还焦香,口感非常丰富有层次,比那种直接调面糊,就去立刻摊的,要好吃千倍。
10,喜欢吃煎饼的,要用这个做法摊几张看看,真的很好吃。好了,今天就是摊煎饼的好方法,分享完了。
做煎饼的面糊怎么调才又酥脆2
煎饼面糊怎么调
煎饼面粉可以用准备小麦面粉200克,黄豆面粉60克,小米面粉50克,玉米面粉50克,加水调即可。具体操作方法如下:
工具/原料
玉米粉50克
小麦粉200克
小米粉50克
黄豆面粉60克
盐3克
方法/步骤
准备所需面粉
准备小麦面粉200克,黄豆面粉60克,小米面粉50克,玉米面粉50克。
加入食盐
先将面粉依次放入盆中,加入3克的盐,将面粉搅拌均匀。
加入清水
加入清水在面中,水少量多次的加入,搅拌成粘稠状醒面半小时即可。
做煎饼的面糊怎么调才又酥脆3
煎饼怎么和面
材料
面粉,盐,小香葱碎,水
做法
1、面粉加盐加水搅拌成面糊,稀稠可以自己掌握,稠点的做出来就厚一些,稀点的做出来就薄一点。我喜欢在面糊里加上一些小葱啊或者芹菜之类的好看还好吃(我们老家那里一般是放花椒叶子的)。当然不放菜也是可以的,反正煎饼里面还要卷菜的。
2、平底锅内刷薄油一层,将面糊用勺子舀进锅里,用刮板将面糊刮成圆形,尽量要均匀一些(我图省事,直接用舀面糊的勺子背面操作,也比较顺手哈)
3、看着表面的面糊已经变色就可以翻面了,翻面后再稍稍煎一分钟左右即可。
4、煎饼做好了,在卷上自己喜欢的菜就可以吃了,比如土豆丝,炒鸡蛋,凉拌黄瓜丝等等,自己喜欢的菜就行。
原香松软早餐饼
主食:北大荒低筋面粉一百一十克、伊利鲜牛奶六十八克、鸡蛋一枚、
调味料:棉砂糖三十三克、无铝泡打粉适量、金龙鱼植物油适量。
烹饪步骤:
1、首先我们需要做好面糊才能很方便地做出煎饼。拿出一个干净但是又干燥的碗在里面把我们准备好的纯牛奶倒进去,打入一个鸡蛋。如果你的牛奶量比较多的话,可以多打几个鸡蛋之后拌入适量的白砂糖,你喜欢吃甜一点的话可以放多一点。
2、之后倒入适量的植物油,用植物油做出的甜点会比较好一点。但是家里有条件的'话,可以用黄油做出来的,味道更醇香,但是提前要把固体的话也会放到常温下把它融化成液体。
3、之后拿出家里的工具把它混合成液体,之后拿出过筛器,把低级面粉过筛到液体里面。本人整个面糊稍微膨胀,吃起来会比较松软,我们需要加一点无铝泡打粉。之后用工具继续翻滚,要上下的翻滚。最好是用手打的,要不然用电动的话会溅得到处都是,而且也没那个必要。
4、等到你发现液体十分的丝滑,而且没有很明显的颗粒,基本上都可以了。
5、之后就可以把我们准备好的液体把它变成面饼了。首先我们需要在自己家里的不粘锅上面用纸巾把水分吸干,之后用刷子在上面刷上一层薄薄的金龙鱼食用油。用小火,等整个炉子都变得温热的时候,就拿出一个汤勺,把面糊倒入平底锅的中央,之后就稍微等待一下,你只会发现这个面糊的表面有很多小气孔,之后你就可以把它翻过来了,背面是淡黄色加上咖啡色的融合,等另一面也是这个样子就可以了。
烹饪小贴士:
1、我们做的煎饼不是那种干巴巴的煎饼,是比较松软的煎饼,所以在中途中我们有加入泡打粉,你会发现煎饼会出乎意料的松软。
2、在搅拌面糊的时候,不要像我们平常很鲁莽的那样画圈式搅拌,我们需要用字母z字形的画法以及从下到上翻腾的方法。
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