锅贴是煎饺吗 锅贴是哪里的小吃
【导读】:锅贴是生活中一种常见的食物,不过有很多人分不清锅贴和煎饺的区别,锅贴其实并不是煎饺,下面就让小编来带大家一起看看锅贴是哪里的小吃。
锅贴是煎饺吗
锅贴并不是煎饺,锅贴和煎饺是两种不同的食物,不过锅贴和煎饺长的比较相似,所以常常让人分不清。
煎饺的制作过程需要先煎后煮,或者先煮后煎(这种相对常见一些),总之都少不了“煮”这道工序,并且煎饺是盖上锅盖一次煎成功的。再来说说锅贴。锅贴与煎饺最大的不同是只能用煎的方法来做,千万不能提前加水煮,而是直接生皮生肉煎熟,在这个期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水,这样一来,最大程度地呈现了面皮的良好口感,所以说,煎饺与锅贴绝不是一回事儿。
锅贴两头开口,煎的时候不能翻面,所以要想煎熟,要在快出锅前撒一点水,然后迅速盖上锅盖,用噼里啪啦的油花儿煎熟。而煎饺就是饺子,三面都要翻腾一下才能煎熟。而且由于是把馅彻底包起来,里面的油也比较多。
锅贴是哪里的小吃
锅贴是我国着名的传统小吃,在很多地方都有。
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇的走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。不过还有另一种说法呢,是有位广东师傅在偶然的机会下,到中国北方吃了煎饺,觉得很好吃,于是带回家乡,经过改良,才演变成今天的锅贴。
锅贴包制时一般是馅面各半,呈月牙形。锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。从某种意义上说,日本人所谓的饺子都是锅贴。
锅贴的做法
材料:猪肉馅,韭苔,面粉,葱粒,姜粒,清油,盐,酱油,料酒,花椒粉
做法:
1、把猪肉馅用葱粒 姜粒 盐 酱油 料酒 花椒粉拌匀腌制二十分钟,把韭苔切成细粒倒入清油搅拌均匀,(放入清油是为了防止韭苔遇到盐后大量的水分会出来)和猪肉馅混合在一起。在面里倒入七八十度的开水,用筷子搅拌,稍凉以后用手把面和面团,烫面不能使劲的揉。
2、包的过程和包饺子一样,只是不要把两边只是不要把两边捏住。
3、平底锅上火,锅内倒入清油烧热,把包好的生锅贴放入锅内,煎上二三分钟,倒入掺了面粉的水。
4、盖上锅盖,用中火将锅内的水烤干,在用小火把锅贴的底部烙成金黄色出锅。在用小火烙的过程中要不断转动锅,使锅底受热均匀。
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