怎样炖牛肉又烂又好吃
怎样炖牛肉又烂又好吃,在外面吃过一次之后就念念不忘,这道菜饱含着家乡的味道,钻进鼻子里的气味让人食指大动,肉质鲜嫩多汁,越想越留口水,下面是怎样炖牛肉又烂又好吃,仅让大家参考。
怎样炖牛肉又烂又好吃1
食材
牛腩 750g
盐 2g或根据口味
红酱油 根据口味色泽适量
醋 2ml,瓷勺半勺
糖 5g或根据口味
方法/步骤
1
首先,选择牛肉部位很重要。一般炖牛肉选择牛腩,上海话叫“白拿”,此话一出,卖牛肉的老板知道你懂经,不会切给你老的烧不酥的部位。
2
牛肉焯水一遍,再用冷水洗干净
3
起油锅,加点油,炒一下,加水,加盐加红酱油,少量米醋,炖1小时,加少量糖,汁水收干,装盆。炖牛肉一开始算好炖的时间加水,不要烧干再加,放醋一起炖,可以更快酥烂。实在烧不酥的,建议多炖会儿。哪怕是筋头巴脑,炖个4小时也就烂了。
注意事项
选择牛肉部位很重要。一般炖牛肉选择牛腩,上海话叫“白拿”,此话一出,卖牛肉的老板知道你懂经,不会切给你老的烧不酥的部位。
炖牛肉一开始算好炖的时间加水,不要烧干再加
放点醋一起炖,可以更快酥烂。
怎样炖牛肉又烂又好吃2
第1步:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:将清洗好的牛肉放入到一个装清水的盆子当中,大约每半个小时换一下清水,直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止,这一步大约需要两个小时左右。
第3步:用刀将牛肉切成大小均等的小块儿形状放入到锅里面,再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉,继续向锅里面加入适量的葱段、料酒和姜片,开大火将锅里的水烧开。
第4步:水烧开之后用勺子将水面上的.浮沫撇干净,关掉火捞出牛肉块,用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。
提示:这一步大家要记住一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫,不要用冷水,用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中,炖出来的牛肉就不会有鲜嫩的口感了。
第5步:向炒锅内加入适量的食用油,开火将食用油烧热,锅中加入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段,将其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之后将之前处理好的牛肉沥干水分,放入炒锅当中继续翻炒,一直翻炒到牛肉的表面微焦,向锅内倒入足够量的热水,再加入适量的生抽,开大火炖煮牛肉。
第7步:等到锅里的水再次沸腾之后,将燃气灶调到中火继续炖煮牛肉,大约30分钟之后揭开锅盖,将锅中加入少量的食用盐调味,继续炖90分钟左右出锅,这样一份鲜嫩可口的炖牛肉就做好了。
怎样炖牛肉又烂又好吃3
慢慢炖煮2小时的牛肉又烂又好吃,做法如下:
准备材料:牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒
1、准备好所有的食材,先把牛肉清洗干净,切成大块。
2、找一个大一点儿的碗,把牛肉块放进去,浸泡2小时以上,中间换一次水。
3、之后准备好需要的辅料,如下图所示:
4、锅里放入适量水,凉水下锅,把牛肉焯烫一下;
4、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来,用温水冲洗一遍,冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
5、剩下的汤用一个紧密一点的漏网过滤一下;
6、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里,加入刚才焯烫过牛肉的汤。
7、加入刚才准备的调料,大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香,5克陈皮全部放进锅里,慢慢炖至2小时,直到牛肉软烂。
8、时间到后装碗上桌即可食用了。
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