香煎鱼块草鱼
香煎鱼块草鱼,中国自古以来都有很多闻名海外的美食,像北京烤鸭,臭豆腐等等,今天我们来说一道色香味俱全的菜肴-香煎鱼块草鱼。会告诉大家这道菜怎么做,接下来我们一起看看香煎鱼块草鱼。
香煎鱼块草鱼1
香煎鱼块(草鱼)
用料
草鱼 | 一条(约4斤) |
植物油 | 60g |
玉米淀粉 | 20g |
盐 | 8克 |
生姜 | 40g |
大蒜 | 30g |
小葱 | 20g |
剁椒 | 30g |
干花椒 | 2g |
黄酒 | 20g |
醋 | 15g |
味极鲜酱油 | 10g |
老抽酱油 | 5g |
白砂糖 | 5g |
香煎鱼块(草鱼)的做法:
1、草鱼一条刮掉鱼鳞,去头去尾及内脏,鱼鳍也去掉,这个时候重量大约1200g,将其切成块,加上8g盐、20g姜片、1g干花椒腌制一天。(我一般是盖上保鲜膜放入冰箱4℃冷藏腌制一天,腌制后的鱼肉比较紧实。)
2、鱼腌好后清洗干净,我一般喜欢用清水浸泡半个小时,这样可以泡掉多余的盐分(如果口味重的就不要浸泡了,直接煎也可以)。
3、鱼浸泡好后捞出滤干水份,放入20g玉米淀粉拌匀。
4、锅中放入60g植物油,烧热后把鱼块一块一块放入煎制(双面都要煎得金黄,等一面煎出金黄的壳了才可翻面煎另一面,这样才不容易破)。
5、准备酱汁:30g剁椒碎、15g醋、20g黄酒、10g味极鲜酱油、5g老抽、5g白砂糖再加上30g蒜末和20g姜片拌匀。
6、待鱼块都煎得金黄,撒上1g干花椒爆出香味后,将调好的酱汁全部淋上去。
7、一会儿酱汁就收干了,再翻炒一两分钟,撒上20g葱花,颠一下锅就可以出锅了。
小贴士
做好后应该是外焦里嫩的.口感,可以吃到脆脆的外皮。煎鱼块肯定是不粘锅最方便,但是没有普通的铁锅煎出的香脆可口,但是最后收汁的时候用不粘锅又最好,比较纠结的。
香煎鱼块草鱼2
1、鲩鱼取鱼腩部分去鳞和内脏;清洗干净后切小块;加入1茶匙盐、滴4~5滴柠檬汁腌制5分钟
2、香菜切段,姜切片,葱切段,两粒蒜头剁蒜蓉
3、热锅凉油放入鱼块小火煎至表面微黄
4、加入3茶匙酱油、1茶匙糖、1茶匙白酒、适量耗油、5~6滴柠檬汁稍微拌匀,鱼块裹上调料,盖盖煮3分钟
5、开盖转大火收汁,撒入黑椒粒,放入香菜、葱段轻轻拌一下,盖盖熄火焖几秒后即可
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