怎么样炒牛肉才嫩
我们都知道牛肉一种对人体非常有益的肉类,牛肉还可以制作出很多不同风味的美食,想要把牛肉炒嫩,也是有一定技术要求的,不是每个人都能做到的。那么今天小编就来告诉大家怎么样炒牛肉才嫩,一起来看看下面的内容吧。
怎么样炒牛肉才嫩1
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的'甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
怎样炒牛肉才嫩
相信很多人都有这样的困扰:炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉,又会失去牛肉本来的口感和风味。那么,怎样炒牛肉才嫩呢?
炒前腌制牛肉时加点糖
炒牛肉的窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸,不论做什么牛肉的菜,炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法:
将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀。将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
怎么样炒牛肉才嫩2
材料
芦笋1扎,牛肉300克,姜适量,盐2汤匙,生抽3汤匙,汤1汤匙,料酒1汤匙,生粉1、5汤匙,大蒜2瓣,切碎,植物油适量。
做法
1、牛肉切薄丝,用姜、酒、生抽、盐、糖和生粉腌30分钟。
2、芦笋切段,用开水烫一下,沥干。
3、大火下油,放蒜片下去爆香,然后放牛肉下去炒。
4、炒到7,8成熟的时候,放芦笋下去同炒。
5、最后放入适量的盐,装碟即成。
怎么样炒牛肉才嫩3
食材:金针菇、肥牛肉、红椒、青椒、蒜蓉、葱花、生抽、鲜花椒、色拉油。
做法:
1、将金针菇洗净、切段,青红椒则切粒备用。
2、把1中的金针菇以及肥牛肉片汆水备用。
3、热油锅,把青红椒和蒜蓉爆香,放入鲜花椒以及生抽调味。
4、然后倒在金针菇以及肥牛肉片上。
5、食用时拌匀即可。
温馨提示:肥牛肉和金针菇用水汆熟,味道不会过于肥腻,青红椒、蒜蓉和鲜花椒能促进身体的血液循环,吃完后让人感觉身体微微发热,有滋味又不上火。
怎么样炒牛肉才嫩4
材料
牛肉,鸡腿菇,酱油,糖,生粉。
做法
1、把牛肉用流水冲洗干净,切成薄片。
2、往牛肉里加入少许盐、麻油、生粉腌10分钟。
3、将鸡腿菇也逐一洗干净,切成小片,撒上生粉。
4、往不粘锅倒入食油,等油滚了,把菇片放进去煎至金黄,捞出待用。
5、重新烧热油锅,爆香蒜末后放入牛肉快炒。
6、加入些许水以及酱油调味,倒入菇片炒匀即可起锅。
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