自己做面包怎么做好吃
自己做面包怎么做好吃,在生活中,有很多人都是十分喜欢吃面包的,大部分的人都是会喜欢自己在家里制作的,小编今天为大家整理好了自己做面包怎么做好吃的相关资料,一起来看看吧。
自己做面包怎么做好吃1
【中种葡萄干咖啡吐司】
中种材料:高筋面粉200克,酵母3克,白糖10克,凉水130克
主面团:高筋面粉230克,咖啡粉34克,咖啡粉用热水140克,黄油40克,盐2克,奶粉15克,鸡蛋液30克,白糖40克,葡萄干200克,核桃3个
模具:学厨450克吐司模1个+300克吐司模1个
烘烤:190克,30分钟
制作过程:
1、提前做中种面团:高筋面粉200克,酵母3克,白糖10克,凉水130克同入一碗,揉成比较光滑的面团,蒙保鲜膜入冰箱冷藏发酵7个小时以上;
2、面团是原来的二倍大,揭开面团,组织细密且气孔均匀;
3、主面团材料和中种面团准备好;我用的速溶咖啡粉,用少量热水融化晾凉后使用,最好能放冰箱冷藏后再用;提子干用温水或者朗姆酒提前数小时泡软备用;核桃仁焙熟使用;
4、全部材料除葡萄干、核桃仁、黄油外,全部入面包桶中,我用的东菱6D面包机,先设定一个揉面程序20分钟;
5、待面团成型且形成一定筋度,能拉出厚膜时,加入软化的黄油,继续揉完这个程序,我又加了一个揉面程序15分钟;
6、面团能拉出这样有弹性并透明的薄膜,捅个洞边缘呈光滑状,揉面结束;
7、将面团取出放在揉面垫上,把葡萄干和核桃仁揉进面团即可;然后将面团收圆,放在桶中,或者大碗中或者发酵箱中进行基础发酵;
8、待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
9、面团取出放在揉面垫上,称重分成6等份;松弛10-15分钟;
10、取一个松弛好的面团,擀成长方形,从上向下卷成卷;
11、将6个面团依次处理,卷成卷,盖保鲜膜松弛10-15分钟;
12、取一个松弛好的面卷,擀成牛舌状;
13、从上向下卷成卷;
14、将其它面卷依次处理,每做好一个就码放进吐司盒中,放在烤箱中,再放一碗温水,现在天热直接闷在烤箱中即可,天冷时可设温度不超过28度;
15、待面团是吐司模的9分满时,吐司模从烤箱中取出,烤箱预热190度上下火;预热完成后,将吐司盒重新送入烤箱,送入之前,吐司表面可刷也可不刷鸡蛋液;吐司烤好后,端出来震几下,脱模,晾到手温时入袋封存。
烘焙小技巧:
1、天热,尽量揉面用冰水,以防酵母提前发生作用而面团还未揉出筋膜;
2、葡萄干也可换成其它坚果;
3、面粉的吸水率不同,所以可预留10克左右的水量;
4、烤的'时间和温度视自家烤箱的情况来调整。
自己做面包怎么做好吃2
椰蓉面包
配料:
高筋面粉 240克、低筋面粉 60克、鸡蛋 1个、牛奶 140克、黄油 30克、白砂糖 45克、精盐 3克、酵母(干) 3克、黄油 25克、白砂糖 25克、全蛋液(椰蓉馅料用) 25克、椰蓉 50克、牛奶 10克、全蛋液(表面用) 适量、蓝莓干 50克、朗姆酒 40克
烹饪步骤:
1.先来制作馅料,黄油软化后加入白砂糖,拌匀至糖融化,黄油体积变大
2.分次加入全蛋液,每次都要拌匀后再加入下一次
3.加入椰蓉,拌匀后加入牛奶调节湿度,拌匀成馅料待用
4.蓝莓干用朗姆酒浸泡半小时以上,过滤掉浸泡的朗姆酒后待用
5.面团材料采用后油法揉至完全阶段,整形成光滑的面团,放入温度28℃湿度80%的环境中发酵至2倍大
6.排气后均分成两份,滚圆后醒发15分钟,将醒发好的面团擀成长方形
7.铺入一半的椰蓉馅,再撒入一半的蓝莓干,从一端卷起,将卷好的面团切成两半,顶端不要切断,将馅料部分翻出来,编成辫子后再将顶端切开
8.两端分别编好后放入烤盘,放入温度32℃湿度80%的环境中二次发酵40分钟
9.在发酵好的面包上刷上全蛋液,放入180℃预热好的烤箱中烤20分钟即可
烹饪小贴士:
1、如果你是新手,第一次开始做面包,请一定按照说明书或者菜谱来操作。万万不可自己按照自己想法随意来,这样通常会浪费食材。当你的技术成熟以后,就可以灵活运用自己的经验技术来制作自己想要的面包。
2、在和面的时候,可以适当的放一些黄油,这样会让做出来的面包口感喝色泽更好。如果没有黄油,放一些食用植物油也凑合。需要注意的是,改良剂虽然能够提高面包的口感,但是也对健康不利。
自己做面包怎么做好吃3
食材
高筋粉 200g
糖 40g
鸡蛋 一个
奶粉 10g
酵母 3g
水 80g
黄油 25g
方法/步骤
第一步,把除黄油之外所有的原材料放搅面机器里搅,搅拌到八成基本成筋。
然后加入黄油搅拌至十成,这一点切记,因为面包筋度不够会导致面包后期爆发力不好,面包没有嚼劲,烤出的面包发酸
打好的面,先醒发至两倍大,在分割成你想要的小面团,搓圆静止十分钟然后在做面包。醒发过程就是让材料本身的味道得到发挥。
做好的面包发至两倍大就可以烤了,不同大小用不同温度,烤干了口感不好。嫩了会感觉没熟。小面包高温短时间烤,大面包低温烤久一点。
注意事项
打面的筋度很重要,面打不好面包不会好
醒发,最好有醒发机器,常温醒发久了会酸
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