蕨菜的营养价值有哪些
蕨菜的营养价值有哪些,蕨菜是一种很常见的蔬菜食物,很多人都很喜欢蕨菜,但是你了解它的营养价值有哪些吗,下面让小编给你们介绍一下蕨菜的营养价值有哪些,看完后说不定你们都会很喜欢蕨菜。
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1、蕨菜的养分价值
蕨菜养分丰厚,其间包含维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质、胡萝卜素、矿物质、胆碱、碳水化合物等,每100g的蕨菜中,维生素A的含量高达183mg、胡萝卜素更是高达1100mg、钾元素或许多,到达了292mg。
而在中医看来,蕨菜具有药食两用的效果,那么其药用价值有哪些呢?
2、蕨菜的药用价值
蕨菜归于味甘、性寒的蔬菜,具有清热、滑肠、降气、化痰的效果。对医治湿热拉肚子、痢疾,小便晦气、粪便秘结很有用。
在临床上会用蕨菜医治疾病,例如,《浙汇天目山药植志》中把蕨菜磨成蕨菜粉,选择150g,先用冷水调匀,参加红糖后用开水冲服,能医治痢疾、腹痛。《食疗本草》:补五脏缺少,气壅经络筋骨间,去毒气。
知道了蕨菜的养分丰厚、药用价值后,那么在日子中,吃蕨菜的优点有哪些?
3、吃蕨菜的优点
1、清热解毒
吃蕨菜能吸收其间的蕨菜素,这种物质对细菌有较强的按捺效果,可用于发热不退、肠风湿毒,对清热解毒很有协助。
2、下降血压
高血压一向是人类杀手,怎样下降血压?无妨经过食用蕨菜完结,吃蕨菜能吸收其间的有用成分,能扩大血管、下降血压。
3、推进排便
蕨菜中的膳食纤维含量也很高,能推进胃肠活动,防止肠道中集合较多杂质,这么能推进排便,有用防止便秘。
4、前进免疫力
食用食物的意图无外乎是强身健体,经过吃蕨菜对前进免疫力也有协助,蕨菜能补脾益气,健旺机体。
即便蕨菜的食用优点有这么多,但并不是说食用蕨菜就十分安全,本来,在这之前,就有对于蕨菜致癌的谈论。
4、吃蕨菜致癌吗
在一些研讨中显现,蕨菜或许是迄今为止发现的仅有一种可以致癌的食用植物,在日本栽培蕨菜的当地,食道癌病人日益增多、在英国栽培蕨菜的当地,胃癌发病率也很高。
在对蕨菜进行别离试验中显现,蕨菜中有一种叫做原蕨苷的物质,这种物质能诱发食道癌、胃癌。
当然,并不是说吃完蕨菜就会当即患上癌症,这也与咱们的摄入量有关,可是,当你长时刻吃蕨菜必定是不健康的。恰当的吃一点蕨菜解解味、尝尝鲜就行了,要是食用过多,会构成原蕨苷在身体中积蓄,这无疑是一件欠好的作业。
5、蕨菜的选购技巧
挑选蕨菜时,可以看叶子,蕨菜叶是卷曲状时,说明它比较鲜嫩,老了后叶子就会舒展开来。选择茎肥色紫的蕨菜最嫩,茎干细绿色的就有些老,不好摘。
拣蕨菜的时候,一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品种,老化的部分可能含有比较高的毒素,食用后可能会导致人中毒。
一些蕨菜绒毛比较多,这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性,尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群,刺激性可能更强,因此,食用前一定要清理干净这些绒毛。可以找一把细毛刷把绒毛刷去。此外,一些蕨菜的绒毛是有毒的,更要清除干净。
蕨菜已经伸展开的小叶子也要清除掉,这样的`叶子可能有一股苦涩味,影响菜肴味道。
市场上买回来的干蕨菜,一定要彻底泡发。一方面,只有彻底泡发的蕨菜,才没有筋道,才爽脆,另一方面,一些商业制作的干蕨菜在制作和存储中大量使用了添加剂,彻底泡发,有利于降低这些添加剂的副作用。干蕨菜可以用开水加快泡发速度。
鲜蕨菜最好经过焯水处理,把蕨菜在白开水里烫到熟透,尤其是凉拌的情况下,一定要熟透,尽量不要生食蕨菜,一些蕨菜生食会中毒。焯水有利于去掉蕨菜的涩味和有毒有害物质。
有的人采集到的鲜蕨菜比较多,则希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回来后,要马上进行杀青处理,用沸水焯或是浓盐水泡,快速把蕨菜细胞杀死,防止蕨菜老化。
焯水杀青的情况下,不必蕨菜完全熟透,蕨菜软化即可,焯水后要捞起来过凉水浴,防止蕨菜变色。用盐腌制杀青的情况下,用盐尽量要多点,不能太少了,否则无法快速阻止蕨菜老化。杀青后再晾晒即可。
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一、蕨菜的功效作用
1、蕨菜含有丰富的粗纤维,能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。
2、蕨菜能清肠排毒,蕨菜对治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通有一定效果。
3、蕨菜能清热解毒,蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。
4、蕨菜能能扩张血管,降低血压。
5、用蕨菜根磨成的粉可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。
二、蕨菜怎么吃
蕨菜的食用方法多种多样,炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美,食用蕨菜时的处理方法大体有3种:
1、盐腌
选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜,洗净、晾干,然后放进坛子里,加入适量的盐末和姜丝等腌渍,可随时取用。
2、鲜食
采下蕨菜后,先用开水焯二三分钟,然后单独或与猪肉炒食。
3、干制
把采下的蕨菜稍加蒸煮,再摊开晒干(或烘干),然后收藏保存。食用时先用水泡发,再加以烹制即可。
注意:无论鲜的还是干的蕨菜,食用前都应先在沸水中烫一下,清除表面的黏质和土腥味。
三、蕨菜的做法
(一)鲜炒蕨菜
材料:新鲜蕨菜、食用油、胡萝卜、鲜肉、调味料
做法:
1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍,洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2~3分钟,再放冷水中浸泡10分钟以上。
2、将浸泡过的蕨菜切成段;胡萝卜切丝、肉切丝;葱姜蒜切末。
3、热锅温油,爆香葱姜,加入肉丝炒2分钟,加入胡萝卜丝、一起翻炒2分钟。
4、加入蕨菜段大火翻炒2分钟,按个人的口味,加入胡椒粉、盐调味就可以了。
(二)蕨菜拌黄瓜
材料:蕨菜350g、黄瓜100g、盐适量、味精2-3g、凉拌酱油半勺、糖1勺、辣椒油适量、醋适量
做法:
1、蕨菜摘好后,用沸水焯一下,掐掉即熟了。
2、焯好后的蕨菜在水中浸泡一会。
3、泡好后的蕨菜切段,放置待用。
4、将黄瓜切丝,放入盆中待用。
5、将辣椒油,盐,味精,凉拌酱油,醋,糖放进去,充分搅拌均匀。
6、装盘就可食用了。
四、孕妇吃蕨菜的好处
1、蕨菜中的蕨素对细菌有一定的抑制作用,能清热解毒,杀菌消炎。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压。蕨菜还可以止泻利尿,所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用,能清肠排毒。民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通。常食能补脾益气,强健机体,增强抗病能力,并能减肥。
2、野菜营养丰富,与栽培蔬菜比较,蛋白质高20%,矿物质达数十种之多且含量高。以蕨菜为例,铁质为大白菜的13倍,胡萝卜素为其2倍,维生素C为其8倍。至于叶酸,每100克红苋茶含量高达200微克,超过叶酸之冠——菠菜。
3、蕨菜污染减少,味道也佳,可刺激食欲,减轻厌食症,故值得提倡。
4、蕨菜有助于激发孕妇食欲。此外,孕妇时常吃些野菜还能中和体内的酸性,以维持身体弱碱性的内环境。妈妈吃得越均衡营养,宝宝长得越健康茁壮。
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